莆田美食，好鹽好料好鮮好味好吃
莆田發(fā)布 2022-09-30 15:13 發(fā)表于福建
好山好水好地方
好鹽好料好食材
好鮮好吃好味道
(配音/莆田市廣播電視臺婉笛）
01
好鹽
莆田好鹽
宋代以來就是貢鹽
1915年，獲評巴拿馬世博會金獎
莆田鹽場·七彩鹽田
位于平海灣畔，面積1.53萬畝，海水引入鹽池，由于咸度和蒸發(fā)結(jié)晶速度的不同，從高空俯瞰，各個鹽池呈現(xiàn)出斑斕的色澤。（攝影/許武）
古法制鹽
“七步走水”“分段結(jié)晶”，時至今日，仍遵循傳承740余年的“日曬鹽法”，打造匠心好鹽。（攝影/陳英）
南日鮑
（供圖/海之源食品公司）
蟳（素材/黃立勇）
紅母蟳蒸粉絲
（攝影/黃立勇|友德大酒店）
梭子蟹膏滿肉肥
梭子蟹炒花菜
（攝影/黃立勇|友德大酒店）
哆頭蟶（視頻/莆田餐廳提供）
炒哆頭蟶
（供圖/莆田餐廳）
煎炒海蠣
（攝影/王志榮|江夏海鮮酒樓）
爆炒花蛤
（攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲）
蛤晶調(diào)味品
頭水紫菜
10月前后，第一次收割的紫菜稱為“頭水紫菜”。（供圖/莆田餐廳）
紫菜燉海蠣
（供圖/莆田市商務(wù)局）
收海帶（攝影/陳良錦）
涼拌海帶頭
（攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲）
制鹵水豆腐（視頻/莆田市廣電中心提供）
燜豆腐
揉碎的鹵水豆腐和蟶干、蝦仁、海蠣、干貝、肉丁、香菇等各式海鮮干貨文火燉煮，待凝結(jié)時再淋上蛋液，集山海之精華。（視頻/莆田晚報提供）
炸豆腐
將豆腐切成薄片，油炸至金黃，外脆里嫩，香氣四溢。（供圖/福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會）
鹵面食材
豬骨熬制高湯，加入海蠣、蟶子、干貝、蝦干、精肉、紅菇等十多種食材文火慢燉，鹵湯醇厚、濃鮮入味，莆田宴席必上的一道主食。
莆田線面
源自宋朝，煮法特別，焯熟撈起，配料調(diào)味，柔韌咸香。莆田人有正月初一、初五早上吃線面的習(xí)俗，寓意富貴綿長、平安長壽。（攝影/林春盛、曾炳麟）
米粉0.2mm左右比頭發(fā)還細(xì)（視頻/莆田餐廳提供）
豆?jié){炒米粉
以豆?jié){汆燙興化米粉，翻炒調(diào)味，合著豆?jié){一起入口，細(xì)滑柔韌、豆香十足，全國獨一無二！（供圖/“逛莆田”公眾號）
熗粉
莆田有大年三十吃熗粉的習(xí)俗，熗粉里有米粉、線面、海蠣、蟶干、五花肉、豆腐、豬血、香菇等佐料。（攝影/黃立勇|友德大酒店）
土筍凍（供圖/莆田餐廳、黃立勇|友德大酒店）
溫湯羊肉（供圖/老蒲鮮餐飲）
口感脆滑，肥而不膩
套腸（供圖/莆田市商務(wù)局、黃立勇）
燕皮扁食（供圖/千里香餐廳）
紅團(tuán)（供圖/鄭俊欣、劉朝陽、“逛莆田”公眾號）
方糕（供圖/啦娘工作室Wega醬)
來源｜中共莆田市委宣傳部
制作｜驃騎傳媒
編輯｜王敏